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前言：日前本土養豬戶北上到農委會抗議政府開放美國瘦肉精牛肉，他們丟雞蛋、灑豬糞，搞得臭氣沖天。不過，抗議人群中未見台灣肉牛的飼養戶，這是因台灣牛飼養戶對本土牛肉品質有絕對把握，本土牛宰殺後搭計程車分送各地，進到老饕嘴巴就是鮮嫩好吃，即使美國牛肉要大舉進軍台灣，台灣牛飼養戶也對自家牛肉有信心。

「為了把新鮮溫體牛肉送入客人的嘴巴，想出這個比宅配還迅速保鮮的辦法，貴了點，但十分值得。」養牛戶劉三和雇計程車載溫體牛肉十六年來，客戶群穩定增加，最近美牛瘦肉精問題，讓台灣牛大出鋒頭，生意強強滾。

善化區養牛農戶為了將肉品快速直達客戶端出奇招，每天屠宰牛隻後，以計程車將牛肉直送全省各店家，牛肉在冷氣車座內保鮮，肉品送到客戶手上時還保持微溫，打出「溫體牛肉」的招牌大受好評。

擁有三千頭牛隻的善化區養牛農戶劉三和以計程車送牛肉方式已十六年。他說，肉品講求新鮮度，牛肉搭計程車方式送到客戶手中比快遞還搶鮮，因為快遞需有轉送程序，容易耽擱，影響牛肉鮮度。台南市許多的牛肉小吃店都選擇以這種方式買進肉品，十分高檔。

劉三和將剛屠宰的牛肉裝進塑膠籠子，每天約有十部計程車負責載送肉品直送台北、台中、台南、高雄各據點，自行負擔計程車資的一成，其他由客戶平均分攤，每台斤牛肉售價四百元，一直維持固定客群。較之進口牛肉每台斤百元，貴了三、四倍，但質地鮮嫩，衛生有保障，仍讓饕客趨之若鶩。

牛肉清燙專賣是台南市著名小吃之一，業者強調川燙肉片是在十二小時內宰殺的國產肉牛，進口牛肉則需要十五天至三十天的船運期，國產牛肉相較「卡青」。

維持台南市牛肉清燙業者打出的新鮮訴求，全靠善化區養牛戶每天下午派車將牛肉直送店內，正好讓傍晚才開門營業的店家有最新鮮的肉品供應，大部分牛肉送到客戶店中時還保有溫熱感，打響「溫體牛肉」的招牌。

台南市是國內肉牛主要產地，每年屠宰八千五百多隻本土肉牛，約占全國三分之一的屠宰量，產量居全國第一。

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